定义客户目标意味着什么
目标表示参考客户集，例如按年龄组、类型、居住地理区域、特征等划分。如果您的餐厅烹制烤肉，谁将是理想的顾客？如果您提供带有外卖食品的快餐服务，您将瞄准哪些客户？如果您是鱼类美食专家，您会瞄准哪些客户？目标可能会有所不同，就像美食餐厅的顾客会有所不同一样。
定义客户目标意味着捕获尽可能多的信息并出于战略目的对其进行处理，以充分利用所实施的营销策略。如果您知道客户想要什么，您将能够制定更好的建议，更能满足目标客户的期望。一家餐馆可以指不同的客户目标（有些也称为集群或细分）：让我们以位于市中心的一家餐馆为例，该餐馆位于有办公室、商店和银行的商业区。午休期间，主要服务对象是周边各企业的员工，他们需要返岗前的快速服务和低成本（固定价格菜单）。否则，在下午晚些时候，目标客户可能会是更年轻、更有活力的顾客，比如喜欢喝开胃酒的年轻人，他们会和椒盐卷饼一起平静地啜饮。如果你不了解你的顾客并提出“相反”的菜单，你就会为失败埋下伏笔。
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了解客户、认识客户并对客户进行分类
这些术语可能看起来很难看，但实际上并非如此：要了解目标，您必须对客户进行分类。一旦掌握了主要方面，您就可以根据所掌握的信息对它们进行细分。随着时间 如何让市场和销售部门配合？ 的推移，你会随着时间的推移恢复这些，并学习了解客户。以下是一些用于评估的有用参数。
- 频率：问问自己顾客来您餐厅的频率。您有 AOB 目录 常客或偶尔的顾客吗？百分比是多少？如果您在米兰的 Lorenteggio 地区，午餐时您的顾客很可能总是在这条漫长的城市大道两旁的数千个办公室中工作的人，但如果您在卡普里岛，您会有不同的目标。如果您在博尔扎诺或亚平宁山脉的偏远村庄有一家餐厅，情况也是如此。根据这些例子，在米兰，大多数情况下您都会拥有固定的客户群，这些客户群是相同的，对价格、时间和食物的需求也相同。然而，在卡普里岛，您将有一个纯粹的旅游目标作为参考，由不断变化的人组成，他们可能会以不同的节奏和更高的消费倾向一次又一次地光临您的餐厅。博尔扎诺的一家餐厅可以在不同时间用两种语言提出建议，当然不如米兰的同事那么严格，而在亚平宁山脉的小村庄里，观众会较少，一方面是休闲，另一方面总是相同。
了解根据目标受众对客户进行分类，以调整您的烹饪产品。 - 活动：有些餐厅的服务速度较快，有些则较慢。前者在某些情况下是理想的，后者在其他情况下是最佳的。然而，扭转这些政策将造成商业灾难并引起公众不满。有动态的客户目标，其他人更放松，想要享受午餐，您必须意识到这一点，以避免在您的建议和提供的服务中犯错误。
- 状态：看看顾客从进入餐厅的第一步起就如何展示自己和行为。通过观察他们的穿着和表达方式来了解他们。这是您可以掌握并利用的所有信息。你几乎不会看到工人和油漆工在配有白色亚麻桌布、水晶玻璃、银色餐具和软垫扶手椅的房间里午休，就像你几乎不会看到穿着西装打着领带的高管和经理坐在木桌上的十月节风格环境中一样。长凳和折叠桌。了解状态可以让您更好地了解您可以提供什么、提供的价格以及要组织的主题晚会。您可以通过解读客户的状态来掌握经济状况和生活方式，然后进行相应的调整。
- 购买倾向：有些人比其他人有更高的消费倾向。那些经常在米兰蒙特拿破仑大街购物的人不太可能被每人40欧元的晚餐吓到，但同样不太可能选择快餐店。这意味着您必须善于了解每个客户的购买倾向。那些更愿意的人可以成为您的优质收入来源，因为您可以更轻松地引导他们购买最受欢迎的菜肴，这对您来说有更大的利润。另一方面，那些喜欢低价的客户虽然同样重要，但从营销的角度来看，他们需要不同的策略。
定位和细分
目标的概念通常与分段的概念同化。这两个术语非常相似，以至于这两个词被用作同义词。事实上，存在着微小的差异，但这种差异很微妙，要找到界限并不容易。
目标通常表示一类消费者和客户，而细分则指目标的子集。矛盾的是，许多人正在寻求超细分，以便能够提供几乎是标称的建议。举个例子可以帮助您更好地理解：您的餐厅可以针对素食顾客的目标，其中有多个细分市场（学生、年轻夫妇、成人、老年人、喜欢煮熟的蔬菜的人、喜欢生的蔬菜的人）。
为了制定目标，可以参考地理、社会人口、行为和心理领域的细分。年轻大学生的行为与年长夫妇的行为不同，因此，您的行为和沟通策略必须改变。
开餐厅前分析目标
如果您决定开一家餐厅（或至少重新开业），您必须首先分析周围区域。仅此深入分析就可以为您提供有关主要客户目标的有用信息。工业区、住宅区、旅游区、商业区、步行区：每种环境的特点都是居住着具有特定需求、要求、地位和生活方式的人们。
其次，进行对受众的实际分析。
你想开餐厅吗？嗯，好主意。但你为谁做饭呢？谁应该进来坐在您的桌子旁？分析您周围的人以优化您的范围。
分析您的顾客将阻止您在拥有数百名学生的大学中心附近开设一家每人花费 40 欧元的别致餐厅。如果你想“有创意”，你可以自由发挥，但在这种情况下，你不能指望总是满座。
在餐饮行业，通常会根据以下宏观细分来理想地对客户进行分类，其中可以有许多子类别：
– 家庭
– 商务
– 游客
– 优雅（美食）
– 奢华（别致）
– 有机
组合在对这个地方和活跃该地区的人们进行分析后收集到的元素，您将有机会更好地研究您的餐厅提案和价格。
分析目标的目的是什么
分析您餐厅的目标对于制定最合适的营销计划和制定合适的商业提案非常有用。选择合适的人意味着您可以更轻松地实现目标。只有以有限的方式行动，你才有可能细分你的客户，这有助于制定更好的策略。一旦你确定了餐厅的目标，你就能够了解人们的不同口味，对顾客进行细分，并为他们制定差异化的沟通政策。通过这样做，您可以立即指导服务员采取某种行为，为他们提供特定的服务服装，确定价格，使用不同的沟通工具。
结论
确定餐厅的目标客户对于确定有效且有针对性的营销策略至关重要。无论是在战略领域还是细分领域，您都必须制定目标，收集数据，处理数据并制定能够帮助您了解客户特征的分类。地理区域、地位、年龄、消费倾向、社会地位、从事的工作类型和其他类似特征。您收集的信息越多，您就越能想到及时且近乎个性化的策略。您的烹饪建议将根据您设法确定的不同目标精确定制。根据顾客的不同，你必须改变你的沟通政策：如果你餐厅的典型顾客是 60 岁以上的人，那么将一切都集中在社交媒体营销上是没有意义的。因此，您必须根据客户的特征及其品味进行区分。了解餐厅的目标可以让您了解将为谁做饭、如何在餐桌上服务、提出什么类型的菜单以及要价多少。
