从这一刻起，选择权就在顾客手中，如果他没有找到他想要的东西，或者最重要的是，他会厌恶你的菜单；这可能会导致您失去潜在客户并导致营业额大幅下降。
为了帮助您起草完美的菜单，我们尝试确定要避免哪些错误和有用的建议， 假设没有精确的规则，而只有可以改进菜单或至少使其有吸引力的建议。
创建餐厅菜单的技巧之一是限制菜肴的选择
顾客并不总是很放松，有时间或愿意阅读提供 60-70 种菜肴的长页文字，但他们希望有有限的菜肴选择，并分为类别。
正如伟大的明星厨师戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 在他的节目中总是强调的那样，菜单上的菜肴越少越好，但烹饪得精美。
这句格言必须从字面上理解，以免让顾客感到恐慌，他们会因众多的菜肴而感到不知所措，如果没有明确的想法，就会开始感到优柔寡断和沮丧。
菜单不一定要像圣经那么长，但你也不必把自己限制在手写的一页上，你必须寻找中间立场。
建议每个类别最多包含 5-7 道菜肴，不要更多，这样您就不会令顾客感到厌烦，最重要的是，厨房也可以更轻松地熟练地准备建议的菜肴。
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菜肴名称的选择
与许多其他菜单一样，菜单也是文本，阅读它必须有趣且引人入胜。因此，要密切关注内容，并使用简单但不要太明显或肤浅的风格来书 禁止关键字堆砌 – 关键字堆砌 写，否则你可能会显得草率和粗心。
完美的菜单必须是原创且独特的，其名称和描述能够体现您的身份、您的美食，最重要的是能够吸引读者。
为菜肴选择名称是一项非常复杂和详细的操作，最好避免复制其他竞争对手的菜单，而是专注于您想通过分配给菜肴的名称传达什么信息。
例如，如果您的旗舰店之一是那不勒斯 timbale，并且它们是顾客在您的餐厅中最常寻找的菜肴，您可以为其指定一个仅标识您餐厅的名称：Timballo del Borbone（假定那不勒斯 timbale 的配方）是在波本时期 AUB 目录 发明的），这样顾客就会立即问你：“什么是波本音色？”。
通过采用这种解决方案，您将引起顾客的好奇心，同时如果他欣赏您的菜肴，他会与朋友和熟人谈论它，称其为 Timballo del Borbone，而不仅仅是那不勒斯 timbale，后者可以与数千家餐厅联系在一起。
菜肴的描述：该写什么？
为您的菜肴选择名称后，最好提供描述或指定组成该菜肴的成分。
配料的规格首先是为了向顾客传达该特定菜肴所含的成分，这样，如果他们患有特定的食物过敏或不耐受，甚至仅仅因为他们不喜欢某种特定的配料，他们就可以将其排除在外。
然而，透明度与菜单上不需要太示意性和包含一长串成分的需要相冲突。
为了解决这个问题，如果您确实想指定菜肴中包含的主要成分，请选择描述。
比如一盘海鲜扁面条，就不应该按照这样的方案来写：扁面条、贻贝、蛤蜊、番茄等，而应该有更复杂、“虚构化”的内容。
例如，linguine allo scoglio 的描述可以是这样的：扁面条配亚得里亚海海鲜，搭配新鲜的 Piennolo del Vesuvio PDO 樱桃番茄酱，根据古老的航海传统准备。
通过采用这个小技巧，您将同时尊重顾客了解菜肴中所含成分的需要，同时您将创建独特且原创的内容。
切勿叠加菜品价格
一些人认为，菜单的创建必须遵循非常精确和明确的规则，正是基于这一原则，工程师 Lorenzo Ferrari 在他的指南“刻录你的菜单”中对菜单引擎进行了理论化。
这本书解释了如何创建完美的菜单、要避免哪些错误以及如何通过正确书写的菜单将营业额提高 25%。
在本指南中报告的应避免的错误中，我们指出了一个可能会影响您每月收入的错误。当您阅读菜单时，您通常会发现一列排列整齐的价格，顾客会根据自己的预算决定是否购买该菜肴。
将价格列在列中是创建菜单时绝对要避免的错误之一，您可能会冒着仅根据价格而不是菜肴质量来引导客户选择的风险。
一种解决方案是在菜品描述的最后插入价格，这样顾客只根据成本来选择会比较困难。
图形在餐厅菜单创建中的重要性
当您创建菜单时，绝对不能忽视“连眼睛也想要它的一部分”这句话，事实上，图形是打印菜单之前要考虑的最重要元素之一。
就图形而言，要避免的错误之一当然是使用过于古怪和难以理解的字体，这可能会在阅读时惹恼客户。
选择清晰、简单且易于理解的字体总是更好的选择，即使是经典的 Times New Roman 如果配有迷人的图像和图形也可以。
在菜单中，切勿过度使用下划线，而是使用粗体来突出显示特定菜肴或仅用于不同类别的标题。
为了建议顾客点一些菜而不是其他菜，诀窍是将菜插入页面的开头，可能比其他菜的格式更大，或者在不同的建议之间留一些空白。
一份美观的菜单必须具有优雅且原创的图形，从第一页起就赢得了顾客的青睐。
创建菜单时要避免的错误之一是在菜肴描述旁边包含图像。这样，除了让内容变得更重之外，你还会消除客人在看到点的菜品到达时的所有惊喜和惊奇。
这些图像可以用在封面上（有利于高质量照片）或作为菜单页面的背景，但它们绝不能分散顾客对您的菜肴建议的注意力。
一个好的菜单布局包括您餐厅的徽标、菜肴列表及其描述以及最多一些有关您的历史的详细信息。
在创建菜单时可能犯的错误中，许多错误与菜单支架或文本所使用的材料和颜色的选择有关。
如果您想创造优雅而精致的东西，菜单绝对不能写在太薄的纸上或塑料支撑物上。这些材料适合外卖或切片披萨店，但对于其他类型的餐饮，始终建议选择厚且高质量的水印纸，美观和浏览美观。
许多餐馆老板决定将菜单放在菜单架中，这是一个收集和存档页面的配件元素，也使顾客更容易阅读它们。
至于菜单架，我们建议您始终选择简单的图形，甚至可以是纯色，只印有您餐厅的徽标。如果您选择更原创的东西，请尝试使用让人想起您餐厅装饰的颜色。
菜单架不能太笨重，但要轻便且易于查阅，也许带有圆角以防止小孩子受伤。
至于菜单的颜色，绝对不建议用柔和的颜色写菜名或描述，以免造成阅读困难，但经典的黑色总是正确的选择。
结论
创建菜单时要避免的最后一个错误并不特别涉及组成菜单的元素之一，而是首先是创建菜单时所固有的。永远不要太仓促和肤浅，在图形设计的帮助下仔细计划每个方面，最重要的是记住菜单是餐厅的名片而不是附属元素。
如果您想了解创建菜单时应避免的其他提示和错误，您可以访问Menu Engine Itala网站或购买 Lorenzo Ferrari 所著
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